在生活中，很多人都不知道咖啡豆生豆怎么處理（咖啡豆生豆）是什么意思，其實他的意思是非常簡單的，下面就是小編搜索到的咖啡豆生豆怎么處理（咖啡豆生豆）相關(guān)的一些知識，我們一起來學(xué)習(xí)下吧！

(相關(guān)資料圖)

關(guān)于咖啡豆生豆怎么處理的知識大家了解嗎？以下就是小編整理的關(guān)于咖啡豆生豆怎么處理的介紹，希望可以給到大家一些參考，一起來了解下吧！

咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在經(jīng)過烘焙后，就會散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度深淺，亦會影響咖啡風(fēng)味和咖啡因含量。烘焙愈淺，果酸味愈濃，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，咖啡因含量愈低。以下是小編為您整理的咖啡豆生豆怎么處理的相關(guān)內(nèi)容。

自然日曬法

這種處理方法的過程最為簡單。果實在采摘之后不經(jīng)處理便開始日曬干燥過程。這是現(xiàn)存最古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區(qū)最為常見。干燥的過程通常要持續(xù)4周左右。處理的方法必須非常嚴(yán)謹(jǐn)，以保證咖啡不失去任何風(fēng)味。自然日曬法要求當(dāng)?shù)貧夂驑O為干燥。在某些地區(qū)，人們會利用烘干機輔助咖啡果實的干燥過程(烘干機的熱風(fēng)能夠加速干燥過程，幫助人們控制干燥程度)。

自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味。在品嘗這種咖啡時，你會發(fā)現(xiàn)咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在干燥之后，人們會用專門的機器去除表層的外殼。這一過程被稱為“干燥去殼(Dry Milling)”。

水洗法

在水洗過程中，果實的果皮和果肉經(jīng)特殊的去漿機處理與咖啡豆剝離?？Х榷闺S后進入發(fā)酵缸進行發(fā)酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會在發(fā)酵過程中被分解。根據(jù)發(fā)酵手法的不同，發(fā)酵的時間通常為12小時至6天(一些種植者會利用淋水系統(tǒng)發(fā)酵咖啡豆。這種方法被稱為“肯尼亞水洗法(Kenyan method)，通常會持續(xù)數(shù)日)。決定何時停止發(fā)酵極為重要。一旦咖啡過度發(fā)酵，咖啡的味道就會變得過酸。一旦粘膜的粘性物質(zhì)被分解殆盡，人們就會利用大量的水將其沖洗下去(生豆處理過程中產(chǎn)生的廢水被認(rèn)為是咖啡工業(yè)的污染源頭。如今，很多地區(qū)正在研究先進技術(shù)，以回收利用并過濾這一過程產(chǎn)生的廢水)。水洗發(fā)產(chǎn)生于19世紀(jì)，也被稱為“濕法加工”。

嚴(yán)格受控的發(fā)酵過程會提高咖啡的酸度，并會在咖啡最終的口味中有所體現(xiàn)。但只要在發(fā)酵過程后立即進行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味。

自然水洗法

這種方法在巴西極為常見。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過的發(fā)酵過程。巴西和哥倫比亞的數(shù)家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請專利，并成為了當(dāng)?shù)氐淖匀凰导庸ぐl(fā)壟斷企業(yè)。這種方法的用水量遠低于水洗發(fā)，因此有些人習(xí)慣稱之為“半干燥法(Semi-Dry)”。由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，咖啡豆并不存在(或僅存在極低的)發(fā)酵風(fēng)險，咖啡的整體品質(zhì)更加恒定。但不幸的是，咖啡由于沒有發(fā)酵，口味會趨于平淡。因此，種植者不會對超高品質(zhì)的咖啡豆種使用自然水洗法。大部分生豆采購公司也很少購買經(jīng)自然水洗法加工處理的咖啡哦度。

蜜處理法

哥斯達黎加幾乎全部產(chǎn)區(qū)都在使用蜜處理法。這種方法也在整個中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過程中，咖啡在干燥時會留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑嵔?jīng)采摘、分級和去果肉果皮，便會被放在干燥床上進行干燥。

由于粘膜的干燥時間很短，因此在干燥過程中咖啡豆幾乎不會發(fā)生發(fā)酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。

2咖啡生豆的加工方法

去皮

利用機械或人手方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除。

發(fā)酵

借由發(fā)酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于發(fā)酵的時間長短會影響咖啡的風(fēng)味，因此每家廠商都有各自的發(fā)酵時間。

干燥

干燥法主要分成天然日曬及自然風(fēng)干。過高的含水量容易造成咖啡生豆發(fā)霉及長蟲，含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高。

烘焙

咖啡生豆通過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘味、苦味，如何淋漓盡致地釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中余味無舉窮的香醇。咖啡豆的烘焙時間大約為10-20分鐘，溫度最高可達200多度，注意烘焙時間與溫度是成反比的。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來，質(zhì)地也變得爽脆。

3咖啡生豆烘焙的注意事項

取得最高焦糖化

焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現(xiàn)第一次爆烈聲。此時，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆，但在第二爆完成時，應(yīng)盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

最少的碳化

在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

注意聲音的變化

咖啡豆在烘焙過程會發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沉，表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

注意顏色和味道的變化

咖啡豆顏色會隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，并會冒出大量煙及焦味。

4咖啡豆的分類有哪些

藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

位于牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味精致的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻異常香醇風(fēng)雅;具備貴族的品嘗，乃咖啡中之極品。

摩卡咖啡(MOCHA)

位于也門的摩卡咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶平滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風(fēng)味怪異，含有巧克力的味道;具備貴婦人的氣質(zhì)，是極具特性的一種純品咖啡。

哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)

哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特性，其咖啡優(yōu)柔香醇;帶微酸至中酸，其德性及香味穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以分派綜合咖啡的下品。

曼特寧咖啡(MANDELING)

位于印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風(fēng)味香、濃、苦，口胃相當(dāng)強，但柔順不帶酸，是印尼咖啡中品質(zhì)最好的一種咖啡。

以上是整理的咖啡豆生豆怎么處理全部內(nèi)容。