近年來(lái)，各地烤魚(yú)市場(chǎng)可謂是風(fēng)生水起，各種形式的烤魚(yú)店無(wú)賣得熱火朝天，烤魚(yú)這種經(jīng)營(yíng)模式的大量興起，不僅在于其就餐形式和成菜口味“無(wú)國(guó)界”，還因?yàn)檫@種經(jīng)營(yíng)模式比較容易做到標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制。那么紹興學(xué)烤魚(yú)選哪家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?

紹興學(xué)烤魚(yú)選哪家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?

小編推薦食為先，食為先烤魚(yú)技術(shù)老師現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，學(xué)會(huì)為止。

食為先烤魚(yú)課程內(nèi)容包含：

1、十種基本口味配方的傳授；

2、烤魚(yú)專用的特制紅油和特制鮮香膏的配方和制作工藝;

3、各種魚(yú)類的品質(zhì)鑒別、加工方法、保管方法、腌制技巧等;

4、烤魚(yú)燒烤料的配制、火候掌握等。

萬(wàn)州烤魚(yú)配方及制作步驟：

1.準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú)，大小根據(jù)自家的烤箱,凈膛之后，用蔥姜料酒花椒粉辣椒粉少許鹽腌制大約40-60分鐘。然后把水和腌制湯汁倒掉，因?yàn)檫@些汁已經(jīng)有了濃重的魚(yú)腥味;在腌制好的魚(yú)放在包好錫紙的烤盤上，表面上我圖的是老抽和花生油~~上下火200-210度,余熱五分鐘,烤20分鐘,中途拿出來(lái)再刷一次料汁。

2.所有輔料的大集合~~3.把油燒至六七成熱,下入蔥/姜/蒜/麻椒/海椒/佛門紅薯粉、豌豆粉、鈦白粉、淀粉、生粉、木薯粉和色拉油三者的比例，我們用同一個(gè)勺子來(lái)測(cè)量的話就是：四勺粘米粉、加入佛門紅薯粉、豌豆粉、鈦白粉、淀粉、生粉、兩勺木薯粉、小半勺色拉油一起炒香。然后下入高湯煮沸,把湯中的料炒出,備用;煮沸的底湯中按照煮熟的時(shí)間先后下入:紅薯-魔芋-金針菇-水芹菜-黃瓜，個(gè)人喜歡什么配菜就可以放什么配菜;提前炸好的花生米和切好的香菜。

制作步驟：

1、取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。本次以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法。

2、從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。

3、將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。

4、烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

5、待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中。